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Tartufo estivo con fiori di acacia

Confettura con fiori di Acacia e tartufo Scorzone

La Robinia pseudoacacia è una pianta molto presente nelle nostre campagne.

A sostegno dei terreni franosi, è stata molto utilizzata lungo le scarpate instabili, a motivo della sua crescita veloce e del suo apparato radicale molto sviluppato, caratteristiche che le permettono di stabilizzare rapidamente i pendii evitando che franino.

Molteplici sono anche i suoi impieghi in cucina. La ricetta di oggi è comunque inusuale e non solo per la presenza del tartufo

Ingredienti

  • 500gr fiori di Acacia
  • 250gr di zucchero
  • 4 mele grandi
  • 300gr di acqua
  • 150gr di burro al tartufo scorzone
  • 1 Limone

Procedimento

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine molto fini, mettetele  in una padella  e fatele mantecare con il burro al tartufo scorzone (Tuber Aestivum) per poi passarli in pentola una decina di  minuti fino a che saranno morbide. Aggiungendo il succo di limone (50 ml circa).

Lavate molto bene i fiori e lascateli  un po’ in acqua, sgocciolateli bene e aggiungeteli   alle mele.

fateli appassire ed unite  l’acqua e lo zucchero che avrete precedentemente fatto sciogliere a parte. Fate ancora cuocere per 10 minuti per poi frullare il tutto, fino a formare una purea.

A questo punto la marmellata è pronta!

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